Spørgsmål og svar:

SPØRG OM SNAPS
Send Deres spørgsmål direkte til FDB på e-mail:  
j-g-frandsen@stofanet.dk
"Forenede DRAM Bryggere" 
Jørgen Frandsen står klar til at finde et svar.

Jørgen Frandsen i sin have  / foto© Ole Heyde
SPØRG OM SNAPS
FDBs kasserer Jørgen Frandsen har efter Preben Liffgren Jørgensens bortgang overtaget opgaven at svarer på spørgsmål her på siden.
Udvalgte spørgsmål og svar vil blive bragt her på hjemmesiden eller i vort medlemsblad "DRAMMEN".
NOGLE SPØRGSMÅL OG SVAR  
Spørgsmål: 
Jeg lavede for nogle år siden en fyrredram, men har glemt opskriften. Jeg håber du kan hjælpe mig. Jeg har plukket ”blomsterne” af fyr, og overhældt dem med vodka/Brøndum den 25/5. Hvor længe skal de trække? Skal der blandes andet i?  Mvh. Mette
Svar: Jeg er sikker på. At den har trukket længe nok (14 dage), så de kan rolig filtrere den. Om den behøver andre urter er sikkert en smagssag, men jeg vil anbefale lidt tormentilrod og måske lidt senere lidt lyngblomstekstrakt. Begge dele sunder smagen af, uden at kvæle fyrresmagen. Prøv dig frem med lidt ad gangen. Mvh JF.
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man bruge uægte-jasmin til en snaps? Har plukket de smukke blomster, som dufter forførende, lagt dem i et glas og dækket med Brøndum klar. Hvor længe skal de mon trække, et par døgn eller mere. Mvh. Jørgen

Svar: Uægte jasmin er formentlig Philadelphus coronarius, en almindelig prydbusk, der også kaldes hovedpinebusken på grund af den stærke duft. Jeg har aldrig hørt at den blev anvendt til snapsekrydring, men der står intet om, at den skulle være giftig, så prøv bare. Den skal formentlig lun trække i få dage,og jeg vil gerne høre til resultatet, måske er det alle tiders ide. Mvh. JF.
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Dejlig side i har lavet på nettet – tak for det. Jeg står og mangler svar på om man kan bruge ”jomfru maries sengehalm” til bjesk ?? Jeg har plukket nogle stilke med duftende ”sengehalm”, og overhældt dem med vodka. Kun en ganske lille portion, da jeg ikke vidste om det var til at drikke?? Jeg kan ikke finde nogen opskrift på bjesk med ”sengehalm”, men mener at have hørt, at det skulle være en dejlig bjesk. Ved du noget om dette? Jeg har jo ikke ligefrem intentioner om at blive syg, ifald ”sengehalmen ikke er til indvortes brug. Mvh. Jytte.
Svar: Jomfru Maries Sengehalm, eller Gul Snerre ( Gallium vera) er en almindelig brugt snapseurt, og der er mange som kan lide den. De nyudsprungne blomster overhældes med vodka, og trækker i 1-2 dage, hvorefter den filtreres. Den kan derefter fortyndes efter smag  ca.1-3. Duftstoffet i urten hedder kumarin, og er samme duftstof som i Skovmærke, eller i græsarterne vellugtende Gulaks og Festgræs, men finde i mange planter, navnlig græsser. En Polsk vodka med en bison på etiketten er altid krydret med et græsstrå fra Festgræs (Hierocloe odorata).  Jeg synes nu den smager som vådt hø lugter, og bryder mig ikke om den, men der er mange som synes den er velsmagende. Mvh. JF.
Replik: Du havde ganske ret. Det smager forfærdeligt. Af vådt hø. Kan man bruge denne bjesk til at lave en anden bjesk på evt.? mvh. Jytte
Duplik: Det eneste råd jeg kan give, er at sætte ekstrakten bagest i skabet, og lade den stå der i syv otte år, og så prøvesmage den igen. Der er en chance for at den ændrer sig og bliver drikkelig.  Mvh. JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har lige fundet jeres interessante hjemmeside, men savner noget info om kirsebær. Egner de sig ikke? Har plukket to slags. De små mørke og store røde /Stella) bær. Hvordan forenes de bedst med snaps/vodka/rom? Og hvor længe.  Mvh. Øboen
Svar: Kirsebærsnaps smager fortrinligt. De mørke og gerne lidt sure bær egner sig bedst. Kom en passende portion i et glas og dæk dem med vodka eller Klar Svendborg snaps, og lad dem trække et par måneder. Efter filtrering kan der fortyndes ca. 1-3 eller efter smag. Det bliver en meget velsmagende snaps, der egner sig godt til ostebordet. Mvh. JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Min mand og jeg vil gerne prøve at lave en valnøddesnaps. Så forleden da vi var ude at køre stoppede vi ved det vi troede var et valnøddetræ og plukkede en masse grønne nødder. Disse er nu skåret i kvarte og hældt på glas med Brøndum snaps over. MEN ak – vi er åbenbart ikke de helt store botanikere – idet det er den grønne frugt fra kastanjetræet, som vi har lagt i blød i den gode snaps. Jeg har nu ledt og søgt på internettet og alene fundet en opskrift på noget svensk eller norsk julesnaps med kastanjer. Er det fordi at kastanjer ikke egner sig til at lave snaps / essens af? Og duer det så med de grønne nødder eller skal det være modne frugter? Og i givet fald – hvor længe skal nødderne trække i snapsen? Håber du kan hjælpe os med lidt info – den gode Brøndum skal jo helst ikke gå til spilde – vel
Svar: Hestekastanjer smager ikke godt. De er så bitre, at kun et eneste dyr spiser dem, nemlig dådyr.Så hæld hurtigst muligt snapsen fra. Snapsen kan muligvis alligevel bruges, prøv at smage på den.Hvis den ikke er alt for ubehagelig i smagen, kan den måske bruges til f.eks. en strandmalurtsnaps eller en røllikesnaps.Grønne hasselnødder der flækkes og trækker i en neutral snaps eller en vodka, ikke Brøndum, giver en udmærket kryddersnaps. De skal trække i mindst 3 mdr., men kan ikke stå mål med valnødder.Agern fra et egetræ giver en meget velsmagende snaps. De skal plukkes lige før de er helt brune,Skæres i halve , og trække i ca. 6 mdr. Snapsen vinder ved lagring af ekstrakten i et par år. Mvh. JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Hej jeg har anskaffet mig et par karryplanter og der står på mærkesedlen at den kan bruges til kryddersnaps. Er det noget du har erfaring med hvor længe de skal trække og evt. beskrive smagen.
Svar: Jeg har aldrig hørt om kryddersnaps på karryplanter, så du kan jo prøve med en lille portion. Bladene skal formentlig trække maksimalt 1 uge, og fortyndingen må du smage dig frem til. Jeg hører gerne om resultatet, men jeg tror ikke på nogen smagsmæssig sensation. Jeg vil gerne forhøre mig om nogen har prøvet, og give dig besked hvis nogen har erfaringer med det. Mvh JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Vi er lige kommet hjem fra en ferie i Grækenland, hvor vi købte noget blomsterpollen af en biavler. Blomsterpollen skulle jo være så sundt. Da vi i forvejen synes, det er sjovt at lave snaps med diverse urter og også propolis, tænkte vi, at det kunne være sjovt at fremstille en snaps af dette blomsterpollen. Har forgæves forsøgt at finde en opskrift og tænkte at du måske kunne hjælpe. Vi fik at vide, at det var samlet ved, at hullet i bistaden var så lille, at pollenkurven faldt af bien når den kravlede ind i staden. Det er disse små blomsterpollen"piller" vi har. De er 2-3 mm små æggeformede korn i gullige farver. Håber du kan hjælpe os.
Svar: Der er almindeligvis ikke meget smag i blomsterpollen, men nu ved vi jo ikke hvilke blomster de kommer fra. Jeg har ikke selv forsøgt mig med pollen, men prøv med en lille portion først. Resten kan holde sig i fryseren. Det er muligt at snapsen bliver uklar selv efter flere filtreringer, da pollenkorn er meget små. Trækketiden skal kun være to til tre dage. Så kan du prøvesmage.  Propolis er ofte brugt til kryddersnaps, og det har jeg prøvet. Jeg synes at smagen er ualmindelig afskyelig, men på den anden side er der mange, som priser den i høje toner. Den skal trække nogle uger inden filtrering. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Var i går på besøg i en bekendts have for at hente valnødder til snapsen. Det er mit første forsøg og her allerede et lille døgn efter de kom på sylte-glassene er jeg imponeret over det farvespil, der udfolder sig. Jeg fik muligheden for også at tage nogle kaukasiske valnødder med. Et tilbud jeg naturligvis takkede ja til. Jeg har således nu 2 glas stående ved siden af hinanden, med forskellige nødder, som dog er behandlet ens og på samme tid. Altså halveret og overhældt med klar Brøndum. De kaukasiske nødder har dog allerede farvet snapsen mærkbart mere end de "almindelige" og det har fået mig til at tænke på om de mon skal behandles ens? Altså mht. trækketid og lagring. Og dybest set aner jeg jo egentlig ikke om de kaukasiske er giftige eller på anden måde uegnede til snaps. Håber at du kan komme med nogle vanligt kløgtige betragtninger i denne forbindelse.
Svar: Jeg har ikke kunnet finde kaukasisk valnød. Den eneste østlige eller asiatiske art jeg kan finde beskrivelse af, er en japansk art, der hedder Juglans ailantifolia eller Juglans sieboldiana. Nødderne er spiselige, men den grønne skal eller bælg er giftig, og bruges til fiskefangst i floder. Hvis du kan få et præcist (latinsk ) navn fra din bekendt eller der hvor han har købt træet, kan jeg måske hjælpe, Men vær lidt forsigtig i første omgang. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan du svare mig på, hvordan jeg laver hasselnøddesnaps på friske nødder. Har lige høstet en stor portion før egernet tog dem alle.
Svar: Ja det kan jeg. Nødderne skal skæres over, eller knækkes evt. med en hammer hvis de er for hårde nu. Derefter kommes de i et glas med låg, dækkes med vodka eller en neutral snaps, f.eks. Klar Svendborg, og trækker i fire fem måneder inden de filtreres fra. Ekstrakten kan så fortyndes 1-5 eller efter smag. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg håber dette er det rigtige sted at spørge: Jeg har forsøgt for første gang at kreere en morel-snaps (på vodka) Jeg har brugt et 1,5 liter patentglas, fyldt det 3/4 op med moreller (skyllede og tørrede), tilsat et par hundrede gram rørsukker, og dækket helt med en alm. vodka. Så langt, så godt…     Efter en dags tid var det tydeligt at der var gas-udvikling, hvilket jeg sidestiller med en gæringsproces - og det er vel ikke så godt? Vi er nødt til lige at lette trykket en gang om dagen, for ikke at få overløb. Efter to dage steg bærrene op mod overfladen, og det øverste lag er derfor ikke længere dækket af snaps, og er blevet misfarvede. Hvad gør jeg galt - har du nogen ideer? Jeg har ikke kunnet finde svar på dette andre steder på nettet.
Svar:Fejlen ligger i sukkeret. Det er sukkeret som får snapsen til at gå i gæring. Sukkeret skal først tilsættes efter smag, når bærrene har trukket færdige, efter et par måneders trækketid. Det er dog ikke sikkert at alt er ødelagt, prøv at smage på ekstrakten nu, det kan være at smagen er udmærket. Ellers lad dem trække en måneds tid endnu. Der er almindeligvis ikke så meget smag i moreller. Jeg vil anbefale mørke sure kirsebær i stedet for. Mvh. JF
Replik: Mange tak for svaret - jeg har været meget spændt.  Jeg fulgte ellers en opskrift fra nettet, men lagde godt mærke til at der var stor forskel på de enkelte opskrifter på, om der skulle sukker i, eller ej. Er gæringsprocessen "farlig" - dvs. er det farligt at drikke, eller er det blot smagen der påvirkes negativt?
Duplik: Gæringsprocessen er ikke farlig, idet gæringen blot omdanner noget af sukkeret til alkohol. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Når ethanolet dannes - er der så ikke risiko for dannelse af methanol også, altså træsprit? Det er naturligvis det, som jeg er bange for - ingen har jo lyst til at blive blind eller værre. I øvrigt har jeg fulgt dit råd og prøvesmagt - det smager af overraskende meget, meget sødt først, med en kraftig eftersmag af vodkaen. Så indtil videre en succes.
Svar: Jeg har fået min kilde til at undersøge sagen nærmere. Han oplyser at der normalt ikke opstår methanol ved en almindelig gæringsproces. Der kendes ikke eksempler på det. Methanolen opstår først ved en destillation. Hvis  der alligevel skulle blive dannet methanol, vil tilstedeværelsen af ethanol virke dæmpende på methanolens skadevirkninger, idet der sker kemiske ændringer når alkoholerne kommer ned i maven og skal optages af kroppen . Methanoler er ganske rigtigt giftige, men som ved så mange giftige stoffer er mængden afgørende for giftvirkningen. Der vil ikke være risiko, når der kun er små mængder i en kryddersnaps. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan du svare mig på, hvordan jeg laver hasselnøddesnaps på friske nødder.  
Har lige høstet en stor portion før egernet tog dem alle.
Svar: Ja det kan jeg. Nødderne skal skæres over, eller knækkes evt. med en hammer hvis de er for hårde nu. Derefter kommes de i et glas med låg, dækkes med vodka eller en neutral snaps, f.eks. Klar Svendborg, og trækker i fire fem måneder inden de filtreres fra. Ekstrakten kan så fortyndes 1-5 eller efter smag. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Det er med stor interesse, at jeg har læst om agernsnaps. Skal de være grønne, når de bruges til snaps?
Svar: Nej det er lige tiden nu, hvor de er lysebrune. Agern skæres igennem lægges i et glas og dækkes med snaps ( klar Svendborg fra Brugsen) eller en god vodka. De trækker 4 - 6 mdr. og filtreres så. Ekstrakten kan fortyndes ca. 1-6 eller efter smag. Ekstrakten forbedres i smag ved lagring i et par år. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man lave snaps på blommer? Er der en opskrift.
Svar: Der laves masser af blommesnaps i Sydeuropa, f.eks. Slivovitch, men det er gærede blommer, som man destillerer. Blommer fra haven kan jo være mange sorter, men de kraftigt smagende syrlige blommer, kan bruges. Opskriften er som til slåen. Blommerne lægges et døgn eller to i fryseren. Derefter direkte fra fryseren i et glas med låg, og dækkes med en neutral snaps ( klar Svendborg fra Brugsen) eller en god vodka. Efter to til tre måneders trækketid kan blommerne filtreres fra og evt. bruges til marmelade. Ekstrakten kan fortyndes med snaps 1 til 1. Smagen afhænger af blommesorten, men er normalt ikke særlig kraftig. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har fået fingre i en portion gode modne kastanjer – ikke hestekastanjer, som de fleste danske kastanjer er, men rigtig gode kastanjer, som er velegnet til at spise. Jeg kunne rigtigt godt tænke mig, at trække en essens på dem, og senere lave en kryddersnaps af den, men jeg ved ikke hvor længe de skal trække, eller hvilken fremgangsmetode jeg skal bruge. Jeg har ledt og ledt på nettet, men har ikke kunne finde en opskrift, så nu håber jeg, at du kan hjælpe mig. Derudover kunne jeg rigtigt godt tænke mig at blive medlem af jeres forening, hvis det kan lade sig gøre? Jeg er absolut nybegynder udi i kryddersnapsens forunderlige verden, og jeg er kun 27 år gammel, men håber ikke dette er en hindring. Håber du kan hjælpe mig
Svar: Jeg har aldrig hørt om kryddersnaps på ægte kastanjer, men har jo smagt dem. Der ikke særlig meget smag i dem, men prøv med en lille portion. Skær kastanjerne i mindre stykker og læg dem i et glas med låg, dæk dem med en neutral snaps ( klar Svendborg fra Brugsen) eller en god vodka og lad dem trække en måned. Prøv så at smage, og lad dem evt. trække en måned til. Jeg hører gerne om resultatet. Jeg sender noget materiale, et blad og et giroindbetalingskort, hvis du mailer din adresse. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har tidligere spurgt om tilsætning af honning til revlingsnaps ,men ikke fået svar. Jeg vil også gerne spørge ,om man kan lave hvidløgs snaps og i så fald hvordan?
Svar: Tilsætning af honning til en frugtsnaps har den ulempe, at snapsen bliver uklar, men det kan smage udmærket. Hvis du mener snapsen skal sødes, vil jeg foreslå at du opløser noget sukker i snaps, og tilsætter det lidt ad gangen indtil du får den ønskede smag. Revlingsnaps trænger dog normalt ikke til sukker. Jeg har hørt om hvidløgssnaps som en slags medicin, men smagen kan vist ikke være en nydelse. Hvis du vil prøve, lægges nogle knuste fed hvidløg i et glas og dækkes rigeligt med snaps. De skal blot trække nogle dage inden ekstrakten filtreres og fortyndes efter smag. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg mangler en opskrift på mandeldram, har ikke kunnet finde noget. Håber du kan hjælpe mig.  
Svar: Den eneste opskrift jeg har på mandler, er på grønne mandler. Der er enkelte mennesker, som har en mandelbusk i haven, og de grønne frugter plukkes i september og behandles som grønne valnødder. Trækketiden er 3-4 måneder, og smagen er let bitter men ikke særlig kraftig. Hvis du gerne vil have mandelsmag er det bedre med en snaps på hæg, eller laurbærkirsebær.  Der er en fin mandelsmag sammen med frugtsmagen. Ellers må du bruge et par dråber mandelessens, sammen med andre krydderier. Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Som medlem af FDB har jeg et spørgsmål om kvæder. Jeg har for en del år siden forsøgt mig med en sådan, men husker den , som et ikke fint resultat, men det kan formentlig skyldes, at jeg ikke helt havde styr på den anvendte opskrift, som jeg efterfølgende har glemt. Men nu agter jeg at forsøge igen. Har netop plukket nogle kvæder. Skal disse helst have frost inden anvendelsen, som jeg eks. har hørt fra anden side? I øvrigt har jeg ledt i nogle bøger, men også hos FDB om en opskrift på en sådansnaps, men kun fundet lidt på nettet. Kan du anbefale en opskrift ?- og hvilken erfaring har du med kvædesnapsen.
Svar: Jeg fik selv i sidste uge nogle pærekvæder foræret, og næsten samtidig et lille pærekvædetræ (Cydonia oblonga). Kvædesnaps er meget velsmagende, og jeg har lavet den mange gange. De skal ikke have frost, men blot skæres i små stykker og kernehuset skal fjernes. Stykkerne lægges i et glas med låg, dækkes med neutral snaps(klar Svendborg fra Brugsen)eller en god vodka. Trækketiden inden filtrering er 2-4 måneder. Ekstrakten kan fortyndes 1-2 eller efter smag. Jeg fik i øvrigt så mange kvæder, at jeg lavede kvædebrød af resten. Det smager vældig godt som juleslik. Kvæderne skrælles og skæres i mindre stykker og kernehuset fjernes. Så koges stykkerne i lidt vand indtil de er så møre, at de kan moses gennem en sigte. Mosen koges nu med sukker (ca. to tredjedele af mosens vægt) så længe at massen ikke flyder helt ud. Derefter hældes massen ud i et fad foret med pergamentpapir og køler af. Når den er helt kold kan den skæres i mundrette stykker og rulles i perlesukker. Velbekomme.  Mvh. JF
___________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg er kommet i besiddelse af en portion friske laurbærblade, og tænkte om de måske kunne anvendes til at lave en god snaps. Jeg har ikke kunne finde nogle opskrifter på hverken drambryg.dk eller andre steder på nettet.
Derfor tænkte jeg, at jeg kunne skrive og spørge om du måske havde et forslag til, hvordan jeg kunne prøve at bruge bladene. Jeg har lavet to glas i dag, med en håndfuld blade i hver, og (lidt mere end) dækket med henholdsvis snaps og vodka. Min tanke var at lade den ene stå et par dage måske en uge, og den anden et par måneder eller lignende. Med mindre, som sagt, at du har en anden god idé du vil dele med en (dog stadig lettere uerfaren) snapse entusiast.
Svar: Jeg har heller ikke nogen opskrifter på snaps på laurbærblade, men det kunne jo være fordi ingen har gode erfaringer. Jeg ved dog, at laurbærblade indgår i blandingssnapse f.eks. Gammel Dansk, men den smager jo også ( efter min smag ) alt for gennemtrængende skarpt og vedholdende. Jeg tror ikke at trækketiden bør være mere end nogle få dage. Smagen er jo kraftig og kommer hurtigt ud af de tynde blade. Derimod tror jeg at ekstrakten vil vinde meget ved nogle års lagring. Men det er kun gætteri, jeg har ingen erfaringer med det. Hvis den ikke smager særlig godt, kan du prøve at blande ekstrakten med andre urter, der er jo mange muligheder. Jeg vil gerne høre om resultatet. Hvis det lykkes at lave noget rigtig velsmagende, kan andre så få fornøjelse af dine eksperimenter. Mvh. JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har besluttet mig for at lave en tranebærsnaps. Mit første forsøg på at krydre en snaps selv, og vil gerne høre om jeg har gjort det korrekt. Jeg har købt nogle tranebær, vasket dem, og lagt dem i fryseren i et døgn. Så har jeg lagt de frosne bær i et rent rødbedeglas sammen med snapsen (en klar Svendborg). Jeg ville egentlig have dækket det hele med snaps, men bærrene flyder oven på. For at sikre at glasset er lufttæt har jeg lagt 3 lag film hen over toppen inden jeg skruede låget på. Så skal glasset stå mørkt ved stuetemperatur i 2 måneder. Er alt i orden?  
Henrik J.
Svar: ______________________________________________________________
Spørgsmål:
Min mor fandt for flere år siden en opskrift i ”Ude og Hjemme” på Safran snaps. Den var vidunderlig. Det var noget med skrællen fra en citron og en appelsin og noget Safran. Snapsen har vi for længst drukket. Desværre kan min mor ikke finde opskriften på snapsen, så jeg har prøvet mig lidt frem, men kan ikke få den snaps jeg husker. Har du evt. em opskrift ?  Dan C.
Svar: Lige præcis den opskrift kender jeg ikke, men jeg har flere gange lavet kryddersnaps på safran alene, og den smager ganske udmærket uden andre krydderier. Jeg vil tro, at hvis der tilsættes citron og appelsinskal skal der nok også tilsættes lidt sukker eller flydende honning (ganske lidt) for at dæmpe bittersmagen. Du kan bruge et juliennejern til at skrabe den olieholdige farvede del af citrusskallerne af med. Det er den del der skal bruges, og så undgår du smagen fra den hvide del af skallerne. Den anvendte snaps kan også have indflydelse på smagen, da de fleste snapsetyper er krydret i forvejen. Den mindst krydrede er klar Svendborg fra Brugsen, mens en crystall clear Vodka er helt uden smagstilsætning.  Mvh. J. Frandsen
Replik: Mange tak for svaret. Ren safransnaps lyder også spændende. Hvor meget Safran vil du anbefale til en fl. snaps? Ja jeg må jo indrømme at jeg har begået den store nybegynderfejl, ikke at tage notater af hvad jeg præcis har gjort og brugt. Men nu du skriver at jeg evt. kan tilsætte lidt sukker, kommer jeg i tanke om at jeg blandede 1 gram safran med en teske sukker i en morter. Brugte også det fine rivejern/juliennejern til at rive de økologiske frugter. Efter ca. 2 uger filtrerede jeg snapsen gennem et kaffefilter og fik en meget fin gul snaps. Desværre smagte den for meget af citron og for lidt af safran. Har derefter tilsat 1 gram safran mere. Syntes stadig ikke jeg rammer den smag jeg husker. Måske jeg skal prøve med lidt mere sukker eller flydende honning Min mors snaps havde måske også stået noget længere, hvilket nok giver en ”blødere” smag. Er ikke sikker på hvilken snaps jeg har brugt, men det er enten Brøndum klar eller den fra Fakta, begge er jo ret neutrale. Skal hjem her i julen (bor i Holland) så vil jeg tage noget Svendborg med hjem. Har også mailet til Ude & Hjemme, men de gemmer desværre ikke blade i mere end 2 År.  
Hilsen Dan C.
Duplik: Det med trækketiden er ikke helt forkert. Safran skal trække mindst en måned, medens citron og appelsinskal ikke behøver så lang tid. Jeg vil anbefale dig at lade ingredienserne trække hver for sig, og efterfølgende blande ekstrakterne i små portioner indtil du rammer smagen.  
Mvh.J.Frandsen
_____________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man lave snaps med en blanding af kvæde, æble og pære? M.v.h. Hans

______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har prøvet et par år at lave valnøddesnaps. Altid med et godt resultat. Men det jeg har sat hen i år er grønt. Kan du sige mig hvad et skyldes og hvad jeg evt. skal gøre? Jeg laver snaps på kræger, slåen, tyttebær, hyben og har prøvet at skære Filippaæbler i kvarte og har fået en snaps med en fin mild smag. Har du en god opskrift på solbærsnaps. Jeg har prøvet at hælde snaps på solbær og filtreret det, men det smager jo ikke rigtigt. Tusind tak for en dejlig hjemmeside, som jeg bruger meget. Jeg vil også gerne vide hvis der er nogen der starter en klub her på Østfyn. Jeg har desværre ikke tid eller overskud til at starte sådan noget.  M.v.h. Jane J.

____________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har et par gange lavet valnøddesnaps med rigtig fint resultat, men synes det er utrolig ærgerligt at kassere de ”druknede” valnødder. Derfor vil jeg spørge om jeg evt. kan sylte restproduktet.
M.v.h. Kirsten S.
Svar: Jeg har ikke opskriften på syltede valnødder. Det er dog min fornemmelse at der skal bruges friske valnødder, plukket lidt tidligere ebd til kryddersnaps. De skal jo helst blive lidt blødere når de skal spises. De druknede valnødder er temmelig hårde, og der er sket en kraftig farveændring. 
Mvh. J. Frandsen
_____________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg plukkede 10 – 12 grønne valnødder, den 27 juli, delte dem i kvarte og overhældte dem med Brøndum snaps. Herefter stod de til midt i november, hvor jeg fjernede valnødderne og filtrerede snapsen to gange gennem mange kaffefiltre. Den havde svært ved at løbe igennem, men det lykkedes. Nu står den i ti sylteglas og er helt mørkebrun og grumset. Hvad skal der ske med den nu? Hvornår får den en klar farve? Hvornår kan den drikkes? Skal den fortyndes yderligere? På forhånd tak for svaret! M.v.h. Anette L.
Svar: Valnøddeekstrakt er normalt ikke særlig grumset, men ved lagring vil grumset bundfælde sig, og det er så muligt at hælde den klare ekstrakt fra hvis det gøres med en rolig hånd. De anbefales almindeligvis at lagre ekstrakten i 4-8 år, fordi der sker en modningsproces under lagringen, som i høj grad påvirker smagen. Jo længere lagring, jo mere blød og rund bliver smagen. Efter ca. 12 år begynder smagen at forsvinde. Grumset er i øvrigt kun et kosmetisk problem, som ikke ændrer smagen. Bundfældningen sker formenrlig allerede inden et års lagring, hvis ekstrakten står roligt bagest i et skab. Når der skal smages på snapsen skal ekstrakten fortyndes ca. 1-6 eller mere efter smag. Jeg vil anbefale at du fortynder den med vodka, så kommensmagen fra Brøndumsnapsen ikke træder så tydeligt frem. 
Mvh. J. Frandsen
Replik:
_____________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har i de seneste par år lavet Julesnaps og Rønnebærsnaps. Stor succes. Men i år kom jeg til at putte for mange peberkorn i min Julesnaps, hvilket har gjort den for stærk. Spørgsmålet er så, hvorledes kan man mildne smagen af peber? Naturligt nok ved at fortynde med mere klar Brøndum, men er der en anden måde? Sukker måske.  M.v.h. Steen A.

_____________________________________________________________

Spørgsmål:  
For nylig fandt jeg en opskrift på at man kan lave bjæsk på gederamsens blomster. Jeg har aldrig beskæftiget mig med bjæsk før, men synes det må være interessant at lave af naturens produkter. Så jeg kom et par håndfulde blomster i et glas og dækkede dem med klar Brøndum. De skal så stå i 2 uger. Men hvor? I køleskab? Efter de to uger skal drikkes vel filtreres? Drikker man den så bare eller skal den fortyndes? Håber du kan hjælpe en nybegynder udi bjæskens verden.       
Tove
Svar: Kryddersnaps af blomster skal normalt trække 1 uge til 10 dage i stuetemperatur, og derefter filtreres. Ekstrakten skal derefter fortyndes. 1 del ekstrakt til 2 dele snaps, måske mere. Man smager sig frem. Den smager bedre når fortyndingen har stået et par dage. Brøndum er en udmærket snaps, men med en del kommensmag. Til en blomstersnaps vil jeg anbefale en mere neutral alkohol, en klar vodka eller klar Svendborg fra Brugsen.
Mvh    J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Goddag, jeg er skipper på Livø-Færgen på Limfjorden og har fundet Weichel på øen. Jeg har hjembragt en del bær og hældt vodka over. Det dufter allerede vidunderligt. Har du nogle gode forslag til en fin snaps af denne meget lidt nævnte busk/træ?
Svar: Jeg var på Livø for 3-4 år siden, men fandt ikke Weichel, selv om der var flere botanikere med på turen. Jeg kender træet udmærket fra fra ture i Frankrig, Tyskland og Ungarn. Weichel er i familie med blommer, kirsebær og slåen. Den smager godt, men kan være lidt besk i det. Den bør trække på vodkaen et par måneder eller tre, og efter filtrering kan ekstrakten tyndes med ca. dobbelt så meget vodka. Jeg har aldrig selv smagt den, så jeg må jo en tur til Livø igen.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Sidste år begav jeg mig tidligt ud for at plukke slåen. Året før glippede det for mig, der er åbenbart flere end mig der laver slåensnaps. Da jeg kom hjem med min lille plasticpose med slåen, bandt jeg en knude på posen og lod den ligge ude i skuret en måneds tid til de var mere modne, hvorefter jeg kom dem i fryseren et stykke tid, indtil jeg havde købt vodka. De har nu trukket et halvt år, er filtrerede og fyldt på flasker. Forleden dag smagte jeg på snapsen. 
Efter min mening var den bedre en den plejer at være.    
Preben
Svar: Tak for fidusen. Jeg vil lade den gå videre. Du skriver ikke hvornår du plukkede dine slåen, men jeg regner almindeligvis med, at slåen er modne den tredje uge i oktober, men skal plukkes inden de får frost. Efter et par døgn i fryseren skal de tøes op i snapsen. Tør de op inden de kommer i snaps, bliver de søde og mister den friske syrlige smag, som mange sætter pris på.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Tak for en meget inspirerende side. Jeg vil spørge om du kender nogle opskrifter, hvor man kan bruge de bær, som man har lavet snaps på? Jeg har lavet blåbærsnaps (på vodka ) og tænkte at jeg måske kunne bruge bærrene i noget bagværk, men det skulle helst smage godt.  Linda og Peter.
Svar: Jeg har ikke prøvet det selv, men ved at der er mange som bruger snapsebær i bagværk og marmelader.
 Måske skulle vi efterlyse opskrifter i bladet!!!!
Hermed gjort.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Vi har fået en masse sortrøn eller surbær og søgt efter opskrifter på det, men vi kan desværre ingen finde. Kan du hjælpe os ?
Jesper og Elisabeth.
Svar: Sortrøn eller surbær hedder Aronia melanocarpa på latin, og er en kendt snapseplante. De modne bær lægges i et passende glas med tætsluttende låg, dækkes med en neutral snaps f.eks. klar Svendborg eller en vodka uden smagstilsætning. De trækker i minimum 6 uger, men gerne længere. Derefter filtreres bærrene fra, og ekstrakten skal nu fortyndes 1 – 3 eller efter smag. 
Det giver en udmærket mørkerød og velsmagende snaps.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man bruge agern fra eg til at lave kryddersnaps af ?
Jellesen
Svar: Ja det kan man godt, og det bliver oven i købet en rigtig god snaps. Det er lige nu ( 17. September ) man høster agern. En god portion, dog ikke større end den kan dækkes af vodka, skæres i halve, og lægges i et tætsluttende glas og vodkaen hældes over. Den skal trække temmelig længe, 4 – 6 mdr., og efter filtrering kan ekstrakten fortyndes ca. 1 – 8, eller efter smag. 
Den vinder ved lagring, og bliver virkelig god efter et par år.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Har du en opskrift på mynte snaps?
Hardy
Svar: Mynte alene giver min mening ikke nogen særlig velsmagende snaps, men mynte indgår i mange opskrifter på blandinger, sammen med f.eks. enebær, tormentilrod, lakridsrod og lignende. Da der findes flere hundrede myntearter, kan jeg anbefale at du holder dig til vandmynte, som er mild i smagen, men med en meget karakteristisk myntesmag.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man bruge rød Ålborg i stedet for Brøndum til solbærsnaps og hvad er katastrofen hvis man gør det?
 Egon
Svar: Det kan man godt hvis man elsker smagen af rød Ålborg. Resultatet bliver en rød Ålborg med en mærkelig smag. Jeg vil anbefale klar Brøndum til solbær, en klar Svendborg eller en vodka uden smagstilsætning.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har lige sat valnøddesnaps til at trække her den 7/9. Har efterfølgende læst på hjemmesiden, at det er bedst midt i august. Kan jeg stadig få en ordentlig snaps ud af det, eller hvad sker der? Morten
Svar: Jeg tror at snapsen stadig kan blive god. Grunden til at man almindeligvis plukker valnødderne ca. 1.august, er at på det tidspunkt er nødderne færdigudviklede men endnu ikke så hårde, at man ikke kan skære dem over. Man deler normalt nødderne i halve eller kvarte incl. den grønne skal, inden man sætter dem til trækning. De skal så trække ca. ½ år inden nødderne filtreres fra og ekstrakten sættes til lagring. Gerne i tre til syv år.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Ved du om man kan bruge kakaobønner til snaps, eller bedre hvordan? Bo
Svar: Ristede kakaobønner sammen med ristede kaffebønner, begge dele let knuste, og sammen med f.eks. lidt stjerneanis, lidt lakridsrod og lidt fennikelfrø giver en fremragende snaps, som er rigtig god til kaffen eller som morgensnaps.
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Hvad er den bedste opskrift på brændevin trukket på paradisæbler? Jens
Svar: Paradisæblerne er modne nu ( 19 september), og de rødkindede æbler halveres og lægges i et glas med tætsluttende låg, dækkes med neutral snaps, klar Brønduklar Svendborg eller vodka, og trækker i 3 mdr. eller mere. Snapsen bliver meget velsmagende. I en lidt stor karaffel kan de stå og trække er år eller mere, og sættes frem som en smuk dekoration.
Mvh.     J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
På jagt i Sverige fortalte en jyde mig om fattigmandscognac = agernsnaps. Ved du hvor længe denne bør trække på Brøndums klar Akvavit, og hvor mange agern man bruger til en god essens af en flaske snaps? Jeg regner med at fremgangsmåden er den samme som ved valnøddesnaps altså de grønne agern halverede?
Jakob
Svar: Man bruger ikke flere agern end de lige kan dækkes af snapsen, og de skal behandles som valnødder. Da Brøndums klar er sødet, vil jeg anbefale klar Svendborg eller vodka. Trækketiden er ca. ½ år, og efter filtrering kan ekstrakten fortyndes ca. 1 -8 eller efter smag. Den vinder ved lagring og er rigtig god efter et par år.
Mvh. J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
For mange år siden købte jeg på Sønderho Kro Birgit Sørensens bog ” På en kro i Sønderho”, deri fortæller hun om forskellige kryddersnapse bl.a. humle. Hun plukker friske blade til en snapseessens og humleblomster til en anden, men hun giver ingen opskrift. Jeg har forgæves søgt på nettet efter en opskrift. Kan du hjælpe mig, jeg har nemlig adgang til en meget fin humle. En ældre god bekendts bedstefar var direktør på Københavns Bryghus og derfra stammer humlen. Jeg kunne tænke mig at prøve at brygge snaps på den. Jeg laver i forvejen valnøddesnaps hvert år og en gang imellem brombærsnaps m.m.
Det ville glæde mig meget, hvis du har en opskrift med blade og en opskrift med blomster. Jeg har et spørgsmål mere vedr. valnøddesnapsen. Du skriver at lagring i 5 år er optimalt. Jeg lagrer min fra begyndelsen af august og mindst til jul året efter. Lige nu bruger jeg essens fra 2005. Er der meget stor forskel i smagen, hvis man lagrer den yderligere altså op til de 5 år? 
Jette
Svar: Jeg har aldrig hørt om kryddersnaps på humleblade, men på blomster (humlekopper) har jeg selv prøvet. Jeg lod blomsterne trække i 5 dage, og snapsen smagte som en blanding af øl og snaps. Den kunne drikkes, og en øldrikker som Troels Trier kunne lide den. Men den var ikke så god, at jeg har gentaget det. Valnøddesnaps siges at nå sit højdepunkt efter 12 år, men efter fem år er det kun nuancer der ændres.    
Mvh.   J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har en solbærsnaps, som har trukket på solbær i to mdr. hvorefter der er tilsat sukker. Hvordan finder jeg ud af alkohol %. Ved du hvordan man udregner alkohol % hvis man blander to forskellige alkoholer?
Aage
Svar: Alkoholprocenten måles med et alkometer, som er den eneste metode, som er rådighed for amatører. Det virker dog kun i alkohol uden tilsætningsstoffer eller kun med små mængder krydderier. Når der tilsættes frugter viser alkometeret 0 %. Man kan dog almindeligvis regne med at alkoholprocenten nedsættes nogle procenter, når der tilsættes frugt. Saftige frugter nedsætter procenten mere end f.eks. blomster, og der findes ikke metoder, som kan benyttes af private, til at finde den nøjagtige procent. Hvis man blander to typer alkohol med forskellig styrke, kan man let beregne den nye procent ud fra den anvendte mængder. Blander man 50cl. 40% med 25cl. 30% får man 75cl. med 20 + 7,5 cl. alkohol, i alt 27,5 cl. alkohol eller 36,7%.
Mvh. J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Kunne du hjælpe mig med en opskrift på abrikossnaps. Jeg har aldrig før prøvet at lave snaps, og har ingen anelse om hvor jeg starter og slutter. Jeg har smagt abrikossnaps i Spanien og købte også en flaske med hjem, til stor nydelse for os selv og vore gæster, når jeg serverede Karry Ristaffel.
 Jeanette
Svar: Til abrikossnaps er tørrede usvovlede abrikoser bedst. En passende portion hakkes i små stykker og lægges i et glas med tætsluttende låg. De dækkes med en neutral snaps f.eks. klar Svendborg, klar Brøndum eller vodka og trækker et par måneder. Snapsen smager godt af abrikoser, men kan dog nok ikke helt sammenlignes med den spanske snaps. Måske kan tilsætning af lidt flydende honning hjælpe på smagen.      Mvh.  J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Vi er nybegyndere og vil gerne vide hvor lang tid en Hanespore-tjørn skal trække. Har været inde på jeres hjemmeside, og den er spændende at guide på.
Harry
Svar: Hanesporetjørnebær skal trække min. 6 uger, men gerne mere, op til 3 mdr. Efter filtrering skal ekstrakten fortyndes ca. 1-3 eller efter smag.
Mvh.  J. Frandsen
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har arvet et glas med tørrede hyben overhældt med vodka, men jeg ingen ide om hvor længe det skal trække for at give en god essens. Det er sat i august. Hvis i har et bud er jeg fornøjet.
Hanni
Svar: Tørrede hyben skal trække længe, men til julefrokosten vil jeg tro den er klar. Efter filtrering skal den fortyndes ca. en del essens til to dele vodka, eller efter smag.
Mvh. J. Frandsen