Spørgsmål og svar:

SPØRG OM SNAPS
Send Deres spørgsmål direkte til FDB på e-mail:  
j-g-frandsen@stofanet.dk
"Forenede DRAM Bryggere" 
Jørgen Frandsen står klar til at finde et svar.

Jørgen Frandsen i sin have  / foto© Ole Heyde
SPØRG OM SNAPS
FDBs kasserer Jørgen Frandsen har efter Preben Liffgren Jørgensens bortgang overtaget opgaven at svarer på spørgsmål her på siden.
Udvalgte spørgsmål og svar vil blive bragt her på hjemmesiden eller i vort medlemsblad "DRAMMEN".
NOGLE SPØRGSMÅL OG SVAR  
Spørgsmål: Kan man egentlig lave snaps på de nye blade fra et valnøddetræ?
Jeg har ofte lavet på de grønne valnødder, men har nu hørt at man også kan lave en på bladene, men har ikke kunnet finde en bekræftelse på dette.
Peter
Svar: Ja man kan godt lave kryddersnaps på friske valnøddeblade, men den står ikke mål med de der laves på de grønne nødder. Trækketiden er kun et par uger.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Vi mener at man kan lave kryddersnaps på kastanje. Er det rigtigt og har du i givet fald en opskrift?
Bodil og Christian
Svar: Der er ikke meget smag i ægte kastanje, så det vil jeg ikke anbefale. Derimod har jeg hørt at blomsterne fra ægte kastanje giver en velsmagende snaps. 
De skal kun trække en 4 – 5 dage.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Kan man bruge nogle få frosne hindbær til revlingesnaps for at tage lidt af den bitre smag. I så fald skal hindbærrene tøes op før de blandes med de friskplukkede revling og overhældes med klar Svendborg eller vodka.
Ejvin
Svar: Hvorfor bruge frosne bær, når man lige nu kan få friske hindbær. Hvis du bruger frosne bær kan de blot tøs op i snapsen sammen med de friske revlingbær. 
Jeg tror at blandingen kan give en god smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg vil med stor interesse gerne modtage den nogenlunde bedste opskrift på agernsnaps/bjæsk. Håber det vil bringe glæde. På forhånd tak.   
Søren
Svar: Agern plukkes i september, når de er begyndt at blive brune. De skæres igennem på langs, lægges i et glas med tætsluttende låg, og dækkes rigeligt med en neutral snaps (klar Svendborg) eller en god vodka. Trækketiden er et halvt til et helt år, og efter filtrering gemmes ekstrakten i 3-4 år, hborefter der kan fortyndes ca. 1-10 i en smuk karaffel.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har lavet en valnøddesnaps, men efter en opskrift hvor man kun skulle bruge lamellerne, som sidder mellem kernerne. Jeg kan se at de fleste bruger hele nødder. Er min valnøddesnaps ikke helt så kraftig, eller hvad bliver forskellen? Snapsen har fået en smuk brun farve.  
Hanne.
Svar: Efter min mening fås den bedste valnøddesnaps af grønne valnødder, der plukkes 1’ august, skæres i kvarte og dækkes med en god snaps (klar Svendborg) eller en god vodka. Husk at glasset kun skal være halvt fyldt, så nødderne bliver iltet. Trækketid et halvt til et helt år, og ekstrakten lagres i mindst 5-12 år. Lamellerne mellem kernedelene giver en meget bitter smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg går og leger lidt med bjesk. Senest har jeg forsøgt med blodrod, men det forvirrer mig lidt med de forskellige beskrivelser. Dels er der beskrivelser af, at roden skulle være som en lidt langstrakt hovedrod, og dels er der beskrivelse af, at så snart roden ”såres” kommer der en stærkt blodrød saft. Jeg er ret sikker på, at det er blodrod – eller tormentil jeg har fundet, men roden virker mest som en samling sammenvoksede småknolde. Ved gennemskæring bliver roden rødbrun i midten og efter at have trukket et par dage er essensen rødbrun - og ikke rød som beskrevet flere steder. Håber du kan give en beskrivelse/finde et billede af de hele rødder fra tormentil.
Svar: Tormentil eller blodrod hedder (potentilla erecta), og kendes fra de øvrige potentiler på, at de gule blomster kun har fire kronblade. Alle de øvrige har fem kronblade. Du kan finde billedet på vores hjemmeside. Rodstænglen er ikke regelmæssig, men knudret og med smårødder. Ekstrakten bliver helt rød eller rødbrun, afhængig af friskhed og voksested. Skærer man rodstænglen over, er den lys i kanten og i midten er den temmelig rødviolet.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har haft valnødder stående på Brøndum siden august sidste år til april i år. Det plejer altid at give en flot essens med en rødbrun farve, men denne gang er den grøn. Hvorfor??
Svar: Jeg tror at du har haft for mange nødder og snaps i glasset. Der skal ilt til for at give den mørke farve, så glasset må ikke være mere end godt halvt fyldt, og de skal stå lyst i den første tid, fordi lys (ikke direkte sol) også ændrer smagen og farven. I øvrigt bør du nok fremover bruge en god vodka (tripple destillet) i stedet for Brøndum. Kommensmagen fra en Brøndum overdøver næsten al anden smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Du ligger vel ikke inde med en opskrift på Morbærsnaps? 
Hvis du gør er jeg meget interesseret.
Svar: Morbærrene plukkes i august september når de er helt sorte. De skal trække i en god vodka (tripple destillet) i 1 – 2 måneder. Du kan fryse nogle bær til senere brug. Efter filtrering kan ekstrakten fortyndes ca. 1 – 6 eller efter smag. Snapsen smager rigtig godt.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg vil gerne vide, om der findes en kryddersnaps, hvor man ikke sier urterne fra? Jeg synes det kunne se dekorativt ud, hvis urterne blev i flasken.
Svar: Jeg har to forslag, som begge er aktuelle i september. En kvist Strandmalurt i en karaffel ser dekorativt ud, og kan blive i flasken længe. Der kan fyldes op et par gange. Paradisæbler (de rødkindede) skåret i halve eller kvarte er smukke i en karaffel, og kan bliver der til næstes æson, og så smager de godt.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Mit navn er Bue og jeg bor i Sverige. Her findes der mange Lingon (multebær) men jeg har ikke kunnet finde nogen opskrifter på disse. Tror du det kan blive godt?
Svar: Jeg troede Lingon var tyttebær, og at multebær hed Hjortron. Det står der i den Nye Nordiske Flora, men begge bær kan bruges. Lingon, altså tyttebær, smager af mest og er velegnet til kryddersnaps. De skal trække et par måneder i en god vodka (3 gange destilleret), og ekstrakten kan fortyndes 1-3 gange eller efter smag. 
Hjortron skal behandles på samme måde.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg håber du kan hjælpe mig med følgende: Sidste år plukkede jeg slåen (lidt for tidligt), som jeg efter en tur i fryseren satte på klar Brøndum og filtrerede 3 mdr. efter. Flot farve, men lidt skarp, da de jo var plukket vel tidligt. Snapsen har lagret på 3 forskellige flasker, og nu er indholdet pludseligt blevet grumset og uklart i alle tre flasker. Jeg har forsøgt at filtrere snapsen, men i den ene var væsken helt tyktflydende og kunne ikke løbe gennem et kaffefilter. Den var nærmest geleagtig. Er det forurening? Eller kan det være en gæringsproces, der er sket? Jeg har en anden snaps, lavet på bær der er plukket i december, flot farve og fin smag.
Svar: Geleen i den ene flaske skyldes at bærrene er plukket umodne. Umodne bær indeholder meget pektin, det stof der bruges til at gøre marmelade mere tyktflydende. Der kan ikke ske gæring ved så høj en alkoholprocent. Problemet kan løses ved at tilsætte lidt mere snaps, røre godt i det og derefter filtrere. De uklare snapse kan selv blive klare. Hvis de står urørt i nogle måneder, vil urenhederne bundfælde sig, og med forsigtighed kan den klare del hældes over på en anden flaske. Prøv at bruge klar Svendborg fra Brugsen eller en 3 gange destilleret vodka i stedet for. Ingen af dem er sødet, så der kun kommer smagen fra frugten.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har en hæk (mur) med masser af vedbend, oppe i toppen kommer der masser af blomster. Disse blomster dufter fantastisk sødt, og det er ikke kun mig der kan dufte det, der er hundredvis af bier, honningbier. Spørgsmålet er så, kan så mange bier tage fejl? Jeg kan selvfølgelig bare prøve, men det kunne da være spændende at høre om andres erfaringer.
Svar: Jeg har aldrig hørt om snaps på vedbendblomster, men jeg ved at planten, og især bærrene er giftige, så du risikerer at trække giftstoffer ud, hvis du prøver at trække på blomsterne.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: I foråret fik jeg lavet en ordentlig masse essens af pilens gæslinger, Jeg synes imidlertid at essensen har en noget sødlig og vammel lugt og smag. Har du nogle ideer til, hvad jeg kan blande i pilesnapsen med for at få en mere harmonisk sammensætning.
Svar: Der bruges normalt pilebark til en pilesnaps. Så jeg vil foreslå at du bruger pilebark fra fingertykke grene. Barken skal trække 3-4 måneder eller mere, og ekstrakten er mørkebrun, bitter og med en lidt speciel smag. Jeg plejer at lade et par stykker lakridsrod trække med for at forbedre smagen. Jeg tror at ekstrakten så kan blandes med den du har på gæslinger. Men du må prøve dig frem. En pilebarksnaps indeholder en del salicylsyre, og tager en hovedpine på fire minutter.
JF
______________________________________________________________ .
Spørgsmål: Kan nødder af troldhassel bruges til kryddersnaps. I givet fald hvor længe skal den trække?
Svar: Det er nok for sent i oktober, men de grønne nødder, der har fået fuld størrelse, uden at være brune, kan bruges. De skæres over inden de kommer i snapsen, og trækker 2 – 3 måneder. Ekstrakten fortyndes ca. 1-5 eller efter smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Vi har hørt at man kan lave snaps på hæg grene, men vi kan ikke finde ud af hvor længe de skal trække. Vi kan læse os til at bærrene skal trække i 3 mdr. og blomsterne i 4-5 dage. Kan du være os behjælpelig med hvor længe grenene skal trække?
Svar: Barken af hæg dufter stærkt af mandel. Årsagen er at barken indeholder ret store mængder af glycosidet amygdalin, der under vandoptagelse spalter i hydrocyanidsyre (blåsyre), bittermandelolie, benzaldehyd og druesukker. Blåsyren der er meget giftig, findes også i bærrenes kerner, men i meget mindre mængder. Grenene skal i givet fald trække i 4-5 måneder, men jeg vil anbefale at du holder dig til bær og blomster. Hvis du vil have en meget velsmagende snaps på grene, vil jeg anbefale tynde ege grene, eller kun barken. Trækketiden er den samme, men den bliver rigtig god, hvis du lagrer ekstrakten i 3-4 år.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har fået en hel flaske O.P.Anderson (købt sidste år til pigernes julefrokost, men der blev kun drukket ca. 1/10) som jeg gerne vil lave til noget lidt sødere (pige) snaps. Hvad kan jeg bruge? Blåbær, hindbær, Honning? Kan den være klar om en måned når pigerne igen skal mødes om julebuffeten?
Svar: Snapsen er jo i forvejen tilsat forskellige smagsstoffer, så det er ikke så let at ændre den til f.eks. hindbærsnaps. Jeg vil foreslå at du køber nogle stænger lakridsrod. De fås ofte i supermarkeder, men næsten altid på et apotek. Hvis du klipper 2-3 rødder i  små stykker og kommer dem i et glas med låg, fylder op med snaps, og lader det trække til et par dage før du skal bruge snapsen, får du en ekstrakt, som du kan blande i resten af snapsen. Du skal først filtrere lakridsroden fra. Lakridsrod er ca. 30 gange sødere end sukker, og har en smag, som de fleste kan lide. Jeg håber i får en god julefrokost.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Et enkelt spørgsmål: Kan frugterne, den sorte bær fra liguster 
anvendes til kryddersnaps?
Svar: Du skal holde dig fra ligusterbær. De er meget giftige, og angiveligt uden særlig meget smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har i dag gennemlæst jeres opskriftsside. Jeg har ikke kunnet finde en opskrift på brombærsnaps. Har du en vil jeg gerne prøve, da vi har brombær i haven, Jette omtalte på siden, at hun har lavet brombærsnaps.
Svar: Brombær skal trække 2-3 måneder, og efter filtrering kan ekstrakten fortyndes ca. 1-5. Holdbarheden af ekstrakten er ikke længere end til næste sæson. Derefter falmer både farve og smag.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har set aronia bær høstet og solgt for nylig, og har tænkt mig at forsøge med en snaps på aronia. Den er meget kraftig i smagen, men jeg kan ikke finde en opskrift og fremgangsmåde, hvor det fremgår hvor mange bær til hvor meget snaps/vodka, og hvor længe? Noget til en essens, men hvordan og af hvor meget brygges essensen, og hvad gør man efterfølgende for at have en snaps på hylden?
Svar: Surbær eller Aronia melanocarpa er almindeligt anvendt til kryddersnaps. De modne sorte bær lægges i et glas med tætsluttende låg, dækkes rigeligt med  en neutral snaps eller en god vodka(tripple destillet). De trækker i 2-3 mdr. og efter filtrering kan ekstrakten fortyndes med snaps i forholdet ca. 1-6 eller efter smag. Man fortynder kun en lille del af ekstrakten i en karaffel, og gemmer resten til senere brug. Det er bedst at fortynde et par dage før man skal nyde snapsen, så den når at samle sig.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Et spørgsmål om lagring fra en nybegynder. Mange steder står det skrevet at en given snaps vinder ved lagring. Men er det essensen der skal lagres, eller er det den færdigblandede snaps der skal/kan lagres? Hvad er bedst hvis begge dele er tilfældet? Hvor længe kan essens holde sig i forhold til færdigblandet.
Svar: Det er ekstrakten efter at snapseurterne er filtreret fra, som skal lagres. Det gælder især nødder, bark, grene, blomster som røllike og rejnfan, og urter som malurt og agermåne. De fleste frugt ekstrakter har begrænset holdbarhed, og både smag og farve falmer inden næste sæson. Lagringstiden varierer fra et par år, til op til 10-12 år for f.eks. ekstrakt af grønne valnødder.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Jeg har en del lakridsrod. Kan man bruge det til snaps, og hvis hvordan gør man?
Svar: Lakridsroden klippes eller skæres i små stykker, lægges i et glas med tætsluttende låg og dækkes rigeligt med en neutral snaps (klar Svendborg fra Brugsen) eller en god vodka (tripple destillet). De skal trække 1-3 mdr. og ekstrakten kan fortyndes og drikkes alene, men er bedst egnet til at blande med andre urter. Lakridsrod er ca. 30 gange sødere end sukker, så sammen med f.eks. malurt eller andre stærke urter, kan man blande en velsmagende snaps.
JF
______________________________________________________________
Spørgsmål: Ikke så langt fra hvor jeg bor er et kastanjetræ med spise kastanjer. Dem kunne jeg godt tænke mig at lave snaps af, men jeg kan ikke finde nogen opskrift på hvordan det laves. Kan du hjælpe mig? Kan man evt. købe kastanjerne i butikken nu og bruge dem, for der er ikke flere kastanjer på træet i år.
Svar: Jeg har ikke selv prøvet det, men har hørt fra flere, som ikke har fået en velsmagende snaps ud af ægte kastanjer. Derimod har jeg hørt, at en snaps på blomsterne fra ægte kastanje giver et fint og velsmagende resultat. Du må have tålmodighed til foråret og prøve på blomsterne. De skal kun trække en uges tid, filtreres, og ekstrakten fortyndes ca. 1-3. Hvi du alligevel vil prøve på frugterne, skal de trække 3+4 måneder  før der skal filtreres og fortyndes.  
JF
______________________________________________________________


______________________________________
Spørgsmål: 
Jeg lavede for nogle år siden en fyrredram, men har glemt opskriften. Jeg håber du kan hjælpe mig. Jeg har plukket ”blomsterne” af fyr, og overhældt dem med vodka/Brøndum den 25/5. Hvor længe skal de trække? Skal der blandes andet i?  Mvh. Mette
Svar: Jeg er sikker på. At den har trukket længe nok (14 dage), så de kan rolig filtrere den. Om den behøver andre urter er sikkert en smagssag, men jeg vil anbefale lidt tormentilrod og måske lidt senere lidt lyngblomstekstrakt. Begge dele sunder smagen af, uden at kvæle fyrresmagen. Prøv dig frem med lidt ad gangen. Mvh JF.
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Kan man bruge uægte-jasmin til en snaps? Har plukket de smukke blomster, som dufter forførende, lagt dem i et glas og dækket med Brøndum klar. Hvor længe skal de mon trække, et par døgn eller mere. Mvh. Jørgen

Svar: Uægte jasmin er formentlig Philadelphus coronarius, en almindelig prydbusk, der også kaldes hovedpinebusken på grund af den stærke duft. Jeg har aldrig hørt at den blev anvendt til snapsekrydring, men der står intet om, at den skulle være giftig, så prøv bare. Den skal formentlig lun trække i få dage,og jeg vil gerne høre til resultatet, måske er det alle tiders ide. Mvh. JF.
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Dejlig side i har lavet på nettet – tak for det. Jeg står og mangler svar på om man kan bruge ”jomfru maries sengehalm” til bjesk ?? Jeg har plukket nogle stilke med duftende ”sengehalm”, og overhældt dem med vodka. Kun en ganske lille portion, da jeg ikke vidste om det var til at drikke?? Jeg kan ikke finde nogen opskrift på bjesk med ”sengehalm”, men mener at have hørt, at det skulle være en dejlig bjesk. Ved du noget om dette? Jeg har jo ikke ligefrem intentioner om at blive syg, ifald ”sengehalmen ikke er til indvortes brug. Mvh. Jytte.
Svar: Jomfru Maries Sengehalm, eller Gul Snerre ( Gallium vera) er en almindelig brugt snapseurt, og der er mange som kan lide den. De nyudsprungne blomster overhældes med vodka, og trækker i 1-2 dage, hvorefter den filtreres. Den kan derefter fortyndes efter smag  ca.1-3. Duftstoffet i urten hedder kumarin, og er samme duftstof som i Skovmærke, eller i græsarterne vellugtende Gulaks og Festgræs, men finde i mange planter, navnlig græsser. En Polsk vodka med en bison på etiketten er altid krydret med et græsstrå fra Festgræs (Hierocloe odorata).  Jeg synes nu den smager som vådt hø lugter, og bryder mig ikke om den, men der er mange som synes den er velsmagende. Mvh. JF.
Replik: Du havde ganske ret. Det smager forfærdeligt. Af vådt hø. Kan man bruge denne bjesk til at lave en anden bjesk på evt.? mvh. Jytte
Duplik: Det eneste råd jeg kan give, er at sætte ekstrakten bagest i skabet, og lade den stå der i syv otte år, og så prøvesmage den igen. Der er en chance for at den ændrer sig og bliver drikkelig.  Mvh. JF
______________________________________________________________
Spørgsmål:
Jeg har lige fundet jeres interessante hjemmeside, men savner noget info om kirsebær. Egner de sig ikke? Har plukket to slags. De små mørke og store røde /Stella) bær. Hvordan forenes de bedst med snaps/vodka/rom? Og hvor længe.  Mvh. Øboen
Svar: Kirsebærsnaps smager fortrinligt. De mørke og gerne lidt sure bær egner sig bedst. Kom en passende portion i et glas og dæk dem med vodka eller Klar Svendborg snaps, og lad dem trække et par måneder. Efter filtrering kan der fortyndes ca. 1-3 eller efter smag. Det bliver en meget velsmagende snaps, der egner sig godt til ostebordet. Mvh. JF
______________________________________________________________